Bolo de Aipim com Coco

Oi meninas…eu hoje acordei com saudades da minha infância. Em dia de feira, a minha mãe comprava mandioca, bem cozida e com manteiga…DELÍCIA!

Aí lembrei-me do bolo de mandioca (também conhecida como aipim, macaxeira…) com coco e a vontade de comer não me deixou outra opção.

 

Ingredientes:

1 unidade de mandioca (escolha uma grande)

1 xícara  de açúcar

2 col sopa de manteiga amolecida

200 ml de leite de coco( 1 lata)

1 pacote de coco ralado (200grs)

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de leite

2 ovos

 

Modo de preparo:

Cozer a mandioca cortada aos pedaços … .basta uns 10 minutos

Descasque e corte em pedaços menores

No liquidificador, coloque a mandioca, o leite, os ovos, o leite de coco e a manteiga.

Bata tudo durante 1 minuto

Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal e bata mais um pouco.

Despeje o creme em uma forma redonda untada e coloque a massa no forno por 35 minutos ou até que colocando o palito ele saia limpo.

Bom apetite!

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